Lillkapsa-shampinjoni supp

Sageli otsustan teha suppi sellisel päeval kui on teada, et erineva päevakava tõttu koos lauda istuda ei jõuagi. Supi võib jätta aga mitme köögirätiku alla sooja, nii et koju jõudes on lihtne igaühel sealt endale paras kausitäis tõsta.

Tihti valmistan püreesuppe, sest neile saab söömisel juurde lisada erinevaid asju, mis ühele või teisele sööjale maitsevad - hapukoort, juustutükke, krutoone ehk praetud saiakuubikuid, rukolat jne. Seekord otsustasin teha suppi lillkapsaga. Lillkapsast olen harvem kasutanud, tihemini on supipotti sattunud brokoli. Otsisin Nami-Nami portaalist ühe retsepti ning hakkasin leiutama. Nende reptsept on siin, minu oma sai aga ühel või teisel põhjusel natuke erinev, sõltuvalt kodus leiduvast, supitegemise harjumustest ning enda ja pereliikmete maitse-eelistustest...

LILLKAPSA-SHAMPINJONI PÜREESUPP

veidi õli

1 sibul

500 g lillkapsast

100 g shampinjone

7-10 dl keevat vett

1 puljongikuubik

soola, pipart

25 g võid

25 g jahu

3-5 dl piima

peale raputamiseks sobivat rohelist (mina sain krabada aianurgast esimesi suuremaid karulaugu lehti!), saiakuubikuid, juustu vms

Kuumuta kastrulis õli, lisa sellele hakitud sibul ning puhastatud ja tükeldatud lillkapsas ja shampinjonid. Kuumuta mõned minutid, seejärel lisa keev vesi ja puljongikuubik ning keeda kuni lillkapsas on pehme (sõltuvalt tükkide suurusest vast umbes 10-20 minutit). Hõõru või ja jahu omavahel läbi ning lisa vähehaaval ja hoolikalt segades supile, kuumuta veel 5 minutit. Lisa piim, kuumuta veel veidi ning püreesta ja maitsesta soola-pipraga. Supi võib jätta ka püreestamata, ent meie peres läheb ta sel moel paremini peale. Naudi koos sobivate lisanditega.

Nami-Nami retseptis on lillkapsast ning shampinjone mõlemaid 250 grammi, ent meie pere jaoks oli ilmselt sobivam, et seent oli vähem kuna üks pereliige neid väga ei armasta ning parajasti oli mul just 100 grammi olemas. Samas andis see kogus ka täiesti mõnusa maitse ja lõhna. Vedeliku lisamine on ka veidike maitseasi, püüan tavaliselt seda panna pigem vähem kui rohkem. Aga seekord sai siiski suurem osa retseptis mainitud kogustest supi sisse, sest tänu jahu-võisegu lisamisele läheb supp siiski paksemaks kui alguses tundub... Nami-Nami retseptis on 2 puljongikuubikut, ent ise eelistan alati pigem vähemaga toime tulla, et võimalikult palju oleks isetehtut ja värsket.

Muidugi mõista läks söömisega õhtul nii kiireks, et pildistamine unus järjekordselt sootuks :( Ehk õnnestub mõnel järgmisel korral!... Tänu seentele oli supp armsalt täpiline, samas seente maitse liiga üle ei käinud, mistõttu meie pere seente mittearmastajale jäi see supp ka täiesti sobivaks (ma targu küll ei maininudki, et seal seened sees olid ;)...

Õhukesed ülepannikoogid ehk krepid

See on retsept, mida olen teinud kui jaksame veidikene oodata pannkookide valmimist... ;). Tulevad mõnusad õhukesed pannkoogid, värske moosiga imehead! Pean tunnistama, et vahel olen siiski silma järgi jahu natuke rohkem lisanud, sest taigen on tundunud liig vedelavõitu.

2,5 dl piima
1,5 dl jahu
1 muna
1 tl suhkrut
0,5 tl soola
soovi korral 1 tl vaniljeekstrakti
praadimiseks õli

Sega kõik ained vispliga ühtlaseks. Lase tainal seista toatemperatuuril umbes tund aega, et jahu paisuks. Kuumuta pann ja prae ülepannikoogid.

Retsept pärit Elina Sildrelt, aadressilt Perenaine.ee
Kui järgmisel tegemisel õnnestuvad ja jääb meelde pilti teha, panen selle ka :). Proovin ka järele selle, mis juhtub kui lasta tainal üleöö seista... Pigem sutsu külmemas kohas, mitte päris-päris toasoojas...

Hummingbird Bakery šokolaadiküpsised

Olin kindel, et see retsept on mul küll bloggeris olemas, ent võta näpust! Ja mis siis muud üle jääb kui selle lisamine ette võtta. Väikeste variatsioonidega (enamasti suhkru värvis ja koguses) on need saanud minu lemmikküpsisteks, millele on väga raske ei öelda ja vahel kipun neid üsna tihti tegema.

Retsept on pärit Nami-Nami portaalist - www.nami-nami.ee

HUMMINGBIRD BAKERY ŠOKOLAADIKÜPSISED

225g toasooja pehmet võid
200g heledat muscovado suhkrut
2 muna
0,5 tl vanilliekstrakti (minul sageli 0,5-1tl vaniljesuhkrut)
400g nisujahu /u7,75 dl
0,5 tl soola
2,5tl söögisoodat (triiki!)
225g jämedalt hakitud šokolaadi

Vahusta või ja suhkur, lisa ükshaaval munad. Edasi vahustades lisa vanilliekstrakt ning jahu, sool ja söögisooda, sega hoolikalt ühtlaseks. Siis lisa šokolaaditükid.

Küpseta 190-kraadises ahjus umbes 10 minutit või kuni küpsised on kuldpruunid. Lase veidi küpsetusplaadil jahtuda, seejärel libista restile jahtuma. Hoia kinnises anumas.

Võid olen pannud sageli 200 grammi kui mitut pakki pole jagunud. Ka suhkruga olen püüdnud mängida (päris algses retseptis oli vist lausa 375grammi) kuid viimati läksin sellega vist nii hoogu, et šokolaadi kõrval tundus küpsis ise liiga vähe magus... Olen proovinud erinevaid suhkruid - käiku on läinud roosuhkur, tavaline suhkur koos fariinsuhkru või tumeda muscovadoga. Jahuga on pea iga kord olnud veidi keeruline tasakaalu ära tabada, sest vahel on tulnud pigem sutsu kuivemad ning mitte nii lapikuks vajunud küpsised.

Kuna kunagi koolipõlves said ühed küpsised nii tehtud, et sinna sai soodat kohutavas koguses, olen pärast olnud juba n.ö "kõigega harjunud" ning ka väike soodamaitse pole seganud, ent tundlikumatel tasub sellega kindlasti ettevaatlik olla ja mõõta võimalikult täpselt 2,5 triiki teelusikatäit. Ning lõppeks - isegi see 225 grammi šokolaadi on minu jaoks olnud liig, pigem jääb minu küpsistes šokolaadisisaldus kusagile 125-185g vahele, tundest sõltuvalt.

Kõikidest muudatustest hoolimata on küpsised alati maistvad olnud ning eks ükskord peaks ikka Londonisse neid päris ehtsaid maitsma minema!

SÖÖMISEGA VÄSIMUSE VASTU

Otsustasin endale siia teha väikese meelespea selle kohta, mida saaks õige söömise abil väsimuse vastu ette võtta. Info pärineb Terviseuudised.ee artiklist, mille on kirjutanud toitumisspetsialist Heikki Mägi: "Pideva väsimuse taga võib olla toitainete puudus".

Eks mõtlema paneb ikkagi see, et hoolimata puhkamisest ning püüdest magada lühikeseks jäänud öötundidele lisa, kimbutab väsimus ikkagi. Paradoksaalne on ju ka see, et kuigi mitmetel päevadel käib suurem töötegemine arvuti taga ning füüsilist koormust pole, on väsimus ikkagi valdav. Kui tasakaalustamiseks oleks iga päev ka piisavalt füüsilist tegevust, oleks arvatavasti ka väsimust kergem välja puhata.

Ilmselt on meile kõigile tuttav olukord, kus päevasel ajal jõuab kätte hetk, mil energiatase oluliselt alaneb. Kadestan inimesi, kes suudavad võimalusel korral kasvõi paarikümneks minutiks pikali visata ja värskena ärgata. Kahjuks paljudel seda võimalust keset tööpäeva pole, ehkki sellest võiks oluliselt rohkem abi olla kui näiteks lõputust kohvijoomisest.

Mitmeid soovitusi võib olla keeruline järgida kui näiteks päevaplaan neid sugugi ei toeta, ent samas on üht-teist kindlasti võimalik piisava planeerimise puhul kasutada. Kuid kõik lapsevanemad kahtlemata teavad, et plaanid võivad ju olla head, ent igapäevaelus kipuvad asjad sageli teistmoodi välja kukkuma, graafikud jooksevad umbe, olukorrad muutuvad vahel lausa sekundipealt jne jne. Aga ma siiski loodan, et teinekord aitab ka sellest kui mõni mõttetera kusagil vaikselt omaette idaneb - siis ehk saabub varem või hiljem ka võimalus teda targalt ära kasutada!

Et paremini meeles püsiks, kirjutan siia ka väikese artiklist võetud magneesiumirikaste toiduainete loetelu: pähklid, seemned, kookoshelbed, kama, täisterariis, leib, spinat, kaunviljad, tatar, täisteratooted, sealiha, veiseliha, kanaliha, banaan, brokoli jne. Lisaks aitavad toitumises olulist infot meelde jätta ja meelde tuletada artikli alapealkirjad.
Ehk siis: toitumises on oluline mitmekesisus, regulaarne söömine, õige toiduainete vahekord, toidu raua-, magneesiumi- ja b-grupi vitamiinide sisaldus.

Artiklist saab lugeda järgnevat:

1. MITMEKESISUS

Selleks, et meie kehad toimiksid õlitatult, peame teda varustama terve suure hulga mikro- ja makrotoitainetega. Kui toitud väga ühekülgselt, võib teatud vitamiinide ja mineraalide varud lihtsalt kriitiliselt kokku kuivada. Mõned nendest võivad otseselt olla seotud ka sinu väsimustundega. Seepärast hoolitse selle eest, et sinu toidulaual oleks võimalikult palju erinevaid toite ja toiduaineid.

2. REGULAARNE SÖÖMINE

Regulaarsus mõjutab meie kehasid nagu sind igakuised palgapäevad. Sa käid tööl ja võid olla kindel, et kuu alguses saad selle eest ka väärilist tasu. See teadmine hoiab sind rahuliku ja loodetavasti ka energilisemana.

Sama on sinu kehaga – regulaarne söömine (on ju keha otseselt sõltuv sellest, mida sa suhu paned) aitab hoida teda ennast energilise ja aktiivsena. Kui ära jäävad need regulaarsed toidukorrad, saadab keha sinu teele protestiks väsimuse. Tema ju rääkida ja ennast muul moel väljendada ei oska.

Parimaks tulemuseks söö NELI korda päevas.

3. ÕIGE TOIDUAINETE VAHEKORD

Selleks, et sinu energiatase püsiks, pead hoolikalt oma toitu valima. Ei piisa ainult tervislike toitude söömisest. On äärmiselt oluline, et need toidud oleksid ka üksteise suhtes õiges vahekorras. Lihtsa näitena soovitan alati süsivesikute (näiteks puuvili) kõrvale süüa midagi valgu- ja rasvarikast. See aitab aeglustada söödud süsivesikute imendumiskiirust, mis omakorda vähendab insuliini eritumist ning veresuhkrutaseme kõikumist. Tulemuseks rohkem energiat ja vähem väsimust.

4. RAUAPUUDUS

Lisaks eelnevatele lihtsamatele näidetele võib halb toitumine kaasa tuua ka teatud mikrotoitainete puuduse, mis oma korda võib põhjustada väsimust ja kurnatust.

Pidev raua puudus veres võib viia kehvveresuse ehk aneemia välja kujunemiseni. Tulemuseks lisaks muudele sümptomitele ka väga tugev väsimus.

Kõige suuremas ohugrupis on viljakas eas naised, rasedad, enneaegsed- ja madala sünnikaaluga imikud, väikelapsed ning teismelised tüdrukud.

Lahendus on tarbida teadlikult rauarikkamaid toiduaineid. Ja seda kindlasti koos c-vitamiini sisaldavate toiduainetega, mis aitavad raual paremini imenduda.

5. MAGNEESIUMIPUUDUS

Magneesiumi vähesust kehas peetakse samuti üheks väsimuse põhjustajaks.

Head magneesiumi allikad on:

• erinevad pähklid,
• seemned,
• kookoshelbed,
• kama,
• täisterariis,
• leib,
• spinat,
• kaunviljad,
• tatar,
• täisteratooted,
• sea-, veise- ja kanaliha,
• banaan,
• brokoli jne.

Lisaks sellele imendub magneesium väga efektiivselt, kui teha regulaarselt magneesiumi jalavanne.

6. B-GRUPI VITAMIINIDE PUUDUS

Kui tunned pidevat väsimust, meeleolumuutusi ning lihasnõrkust, võib olla põhjuseks ka B-grupi vitamiinide puudus. B grupi vitamiine on terve rida (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12) ning nende piisavaks saamiseks on samuti vajalik mitmekesine ja tark toitumine.

"Vana hea" tiramisù :)

Sain kunagi ühelt toredalt itaallaselt nende pere tiramisù retsepti, mida olen juba aastaid kasutanud. Tegu on väga lihtsa retseptiga, mida on mugav ka meelde jätta ning arvan, et sellisena tehakse teda mitmetes itaalia peredes.

Olen näinud ka vahukoorega retsepte aga kuna minu retsept on alati väga hästi õnnestunud siis pole olnud kiusatust neid proovidagi. Pealegi, arvestades seda, et mascarpone juust ise on parajalt rammus, pole ka mitte mingisugust kiusatust vahukoorega tiramisù'd katsetada.

Aga Nami-Nami retsepti leiab muidu siit: Nami-Nami tiramisù

Minu retsept on selline:

u1,5 tassi kanget külma kohvi

väike sorts meeldivat alkoholi (Bailey's, konjak)

5 muna

5 spl suhkrut

500 g mascarpone juustu

300-500 g savoiardi küpsiseid

Vahusta munavalged vähese suhkruga tugevaks vahuks, teises nõus vahusta ülejäänud suhkruga munakollased. Sega munavahud ettevaatlikult kokku, samamoodi ettevaatlikult lisa jupphaaval otse külmkapist võetud mascarpone. Minu tuttava õpetuse järgi tuleb segada rahulikult ning ainult ühtpidi ringe tehes, kuni segu muutub ühtlaseks.

Määri vormi või kandiku põhjale (ise teen tiramisù tavaliselt suurema, kaanega karbi sisse) natuke kreemi ning hakka kordamööda laduma vormi poolenisti kohvisse kastetud küpsiseid. Viimaseks kihiks jääb kreem, seejärel pane tiramisù kappi tahenema, vähemalt paariks tunniks. Kui tahad kooki juba paari tunni pärast serveerida, siis võid küpsiseid julgemalt kohvi sisse kasta, muidu kasta neid siiski umbes poolenisti... Enne serveerimist raputa peale suhkruta kakaod. Tahenenud pinnale olen kunagi pintslit kakaosse kastes ka keerulisemaid pilte "joonistanud", kunagi näiteks ühe Sipsiku! Kahju, et ma sellest pilti ei teinud - siis oleks vähemalt üks ilus pilt ka olnud ;)

Kes tahab itaalia keeles tiramisù kohta lisa lugeda siis infot leiab Wikipediast: https://it.wikipedia.org/wiki/Tiramis%C3%B9
Minu rõõmuks on klassikalised koostisained seal just sellised nagu mulle usaldatud retseptis :) Aga paistab, et kuigi praegusel ajal tundub inimestele, et tegu on magustoiduga, mis on juba ammu-ammu olemas, on ta tegelikult pigem uuema aja köögikunsti saavutus. Loogika on selles muidugi täiesti olemas, sest mascarpone tüüpi juust ning seega ka valmis tiramisù vajab säilitamiseks ikkagi jahedaid tingimusi ehk külmkappi...

Jõulumandlid

Meie peres on mõneti üllatuslikult jõulumandlid olnud suur hitt - pea alati Olde Hansa kärust mööda minnes nõutakse neid :) Muidu lastele väga ei tundu meeldivat vürtsikamad toidud aga need mandlid on mõlema lemmikud.

Olen mõnel korral ka ise kodus proovinud neid teha aga kahjuks pole retsepti alati üles märkinud... Nüüd jälle otsisin netist mõnda viidet sellele ja leidsin kokkama.ee lehelt Ragne retsepti, mida just hetkel proovin (mandlid on juba ahjus!). Mul on tunne, et eelmine retsept, mida kasutasin, võis ehk olla lihtsalt piparkoogimaitseainega ning minu jaoks tulemus Olde Hansa mandlite mõõtu päris välja ei andnud, ehkki oli täiesti tarbitav ;)

Ragne retsept on siis selline:

MAGUSALT RÖSTITUD MANDLID

1 dl suhkrut (kasutasin pruuni)
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl piparkoogimaitseainet
0,5 tl jahvatatud nelki
0,5 tl muskaatpähklit
0,5 tl kardemoni
0,5 tl soola
1 munavalge
1,5 spl vett
300 g terveid mandleid (mina panin rohkem natuke)

KATE (lisada pärast ahjust võtmist):
1 tl kaneeli
2 tl kakaod
2 tl suhkrut

Sega kausis suhkur, sool ja maitseained, lisa kergelt klopitud munavalge ja vesi. Lisa mandlid ja sega nii, et mandlid on ühtlaselt suhkruseguga kaetud. Tõsta mandlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti 175-kraadises kuumuses 30-45 minutit kuni nad on krõbedad ja kergelt pruunistunud. Sega mandleid kohe küpsetamise alguses paar korda, et need küpsetuspaber külge kinni ei hakkaks ning keera paar korda ka küpsetamise ajal.

Kate raputa mandlitele pärast ahjust võtmist ning sega korralikult, siis lase jahtuda.

....................

Nii. Ahjust tulnud!
Aga praegu vähemalt tundub, et pettumus minu jaoks.
Mul on tunne, et vist oleks pidanud ikkagi tavalist suhkrut kasutama, sest pruun sulab aeglasemalt ja seetõttu võib-olla haakub mandlitega kehvemini. Samuti oleksin võinud kuumad mandlid kusagile mujale ümber kallata ning seejärel valada peale kattematerjali. Praegu kleepus minu arvates suurem osa kattest lihtsalt küpsetuspaberi külge, mitte mandlite külge, tundus mulle...

Nii et olen jälle tsipa targemaks saanud ehk ;) - järgmisel korral proovin teistmoodi. Ning lisan maitseaineid vist veidi julgemalt (kuigi ka praegu ei pannud triiki vaid pigem kuhjaga lusikatäisi), mulle jäid need praegu liiga tuimaks.

Oot... SIBULAPIRUKAS?!

Jah, sibulapirukas.

See tore tegemine sai mulle tuttavaks minu õpinguaastatel Soomes. Ma ei tea, et ma kunagi eriline sibulafänn oleks olnud aga see pirukas on lahe, küll veidi nutma ajav oma valmistusfaasis, aga kui kasutada suuri salatisibulaid nagu ma viimati tegin siis ei jagu nuttu kuigi kauaks...

Mina alustangi tegelikult sibulate hakkimisest, siis saab pehmeks-klaasjaks kuumutatud sibulamassi jätta veidikeseks jahtuma ja asuda taignategemise juurde.

TAINAS:
u. 100-110 g võid või margariini (kui panna rohkem, tundub, et tuleb lisada ka jahupoolt rohkem)
1 dl jahu
1 dl täisterajahu
1 dl kaerahelbeid (või varieerida oma äranägemise järele - näit 1 dl täisterajahu, 1 dl kaerakliisid, 1 dl kaerahelbeid, võib panna ka näiteks mandlijahu vms)
veidi hapukoort (maitse järgi võib lisada soola kuid ilma saab ka)

Jahud hakkida-näppida rasvainega purutaoliseks, lisada veidi hapukoort. Suru tainas määritud vormi (võib olla 26cm ümmargune, või suurem kandiline - siis jääb tainast põhjaks lihtsalt õhemalt). - Hilisem märkus: kui teha veidi suuremasse kandilisse vormi, on mõistlik siiski teha tainast näiteks 4,5 dl jahudega (rasvainet u 130-140g), sest muidu saab vormi põhja kaetud, ent piruka servadeks ei jää suurt midagi... Aga ka algse kogusega saab hakkama - kui õhuke, suuremate servadeta põhi sobib.

TÄIDIS:
3-6 suuremat või keskmist sibulat või asenda osa porruga
võid, õli
3 muna
0,5-1,5 dl hapukoort, silma järgi
u 200 gr juustu
soola, pipart, tüümiani, muskaatpähklit

Haki 3 suurt või oma silma järgi väiksemaid (näit 6) sibulaid ribadeks (võid osa sibulast soovi korral asendada porrulauguga), hauta pannil natukese õli või võiga kuldseks, lase veidi jahtuda. Lisa 3 muna, silma järgi hapukoort (0,5-1,5 dl), veidi riivjuustu. Maitsesta soola, pipra, tüümiani või riivitud muskaatpähkliga. Kalla segu taignale, riputa peale veel riivjuustu. Küpseta 175-200 kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni pirukas saab kuldse jume.
Naudi soojalt koos salatiga.

Nojah.... Peab ütlema, et mul oli kindlalt plaanis ka fotosid teha aga suurem osa pirukast sai enne ära tarbitud kui pildistamiseni jõudsin. Ehk siis mõni teine kord ;) Aga retsepti riputan ikkagi praegu üles, et oleks teinekord endalgi netist kättesaadav. Algne retsept on ühest soomekeelsest õhemast retseptiraamatust nimega Kotilieden parhaat piirakat (Yhtyneet Kuvalehdet, 1991). Selles väljaandes on veel mitmeid häid retsepte, mis aja jooksul minu lemmikud on olnud, neist siis mõni teine kord. Enda piruka olen kokku sättinud kahe retsepti põhjal, milleks on eelmainitud väljaande 50. leheküljelt Kotoinen sipulipiirakka ja Nuutajärven sipulipiirakka.

Huvilistele head katsetamist - soovitan soojalt!



P.S. Siit lõpuks ka üks pilt - pirukas (kui teda veel on järele jäänud) sobib suurepäraselt ka järgmisel päeval soojendamiseks :)