"Vana hea" tiramisù :)

Sain kunagi ühelt toredalt itaallaselt nende pere tiramisù retsepti, mida olen juba aastaid kasutanud. Tegu on väga lihtsa retseptiga, mida on mugav ka meelde jätta ning arvan, et sellisena tehakse teda mitmetes itaalia peredes.

Olen näinud ka vahukoorega retsepte aga kuna minu retsept on alati väga hästi õnnestunud siis pole olnud kiusatust neid proovidagi. Pealegi, arvestades seda, et mascarpone juust ise on parajalt rammus, pole ka mitte mingisugust kiusatust vahukoorega tiramisù'd katsetada.

Aga Nami-Nami retsepti leiab muidu siit: Nami-Nami tiramisù

Minu retsept on selline:

u1,5 tassi kanget külma kohvi

väike sorts meeldivat alkoholi (Bailey's, konjak)

5 muna

5 spl suhkrut

500 g mascarpone juustu

300-500 g savoiardi küpsiseid

Vahusta munavalged vähese suhkruga tugevaks vahuks, teises nõus vahusta ülejäänud suhkruga munakollased. Sega munavahud ettevaatlikult kokku, samamoodi ettevaatlikult lisa jupphaaval otse külmkapist võetud mascarpone. Minu tuttava õpetuse järgi tuleb segada rahulikult ning ainult ühtpidi ringe tehes, kuni segu muutub ühtlaseks.

Määri vormi või kandiku põhjale (ise teen tiramisù tavaliselt suurema, kaanega karbi sisse) natuke kreemi ning hakka kordamööda laduma vormi poolenisti kohvisse kastetud küpsiseid. Viimaseks kihiks jääb kreem, seejärel pane tiramisù kappi tahenema, vähemalt paariks tunniks. Kui tahad kooki juba paari tunni pärast serveerida, siis võid küpsiseid julgemalt kohvi sisse kasta, muidu kasta neid siiski umbes poolenisti... Enne serveerimist raputa peale suhkruta kakaod. Tahenenud pinnale olen kunagi pintslit kakaosse kastes ka keerulisemaid pilte "joonistanud", kunagi näiteks ühe Sipsiku! Kahju, et ma sellest pilti ei teinud - siis oleks vähemalt üks ilus pilt ka olnud ;)

Kes tahab itaalia keeles tiramisù kohta lisa lugeda siis infot leiab Wikipediast: https://it.wikipedia.org/wiki/Tiramis%C3%B9
Minu rõõmuks on klassikalised koostisained seal just sellised nagu mulle usaldatud retseptis :) Aga paistab, et kuigi praegusel ajal tundub inimestele, et tegu on magustoiduga, mis on juba ammu-ammu olemas, on ta tegelikult pigem uuema aja köögikunsti saavutus. Loogika on selles muidugi täiesti olemas, sest mascarpone tüüpi juust ning seega ka valmis tiramisù vajab säilitamiseks ikkagi jahedaid tingimusi ehk külmkappi...

Garfieldi lemmik - LASANJE!

Mälestus esimesest lasanjetegemisest on selline:

Kunagi ammu olid moes igasugu sõpruskoorid, sõpruskoolid ning kirjasõbrad kaugetelt maadelt. Tallinnasse saabus külla üks Shveitsi koor, keda oli tarvis majutada ning muul moel võõrustada - näidates linna, kutsudes külla, pakkudes õhtusööki jne. Üks kamp sai külla kutsutud ning ei mõista senimaani, kuidas mul selline mõte pähe tuli, et just neile elus esimest korda lasanjet teha.

Üllatuslikul moel kõik õnnestus ning külaliste kommentaar oli: "Just nagu nädalavahetusel vanaema juures!". Nii saabuski lasanje minu repertuaari. Hiljem olen paarilt oskajalt veel üht-teist kõrva taha pannud, tänud neile selle eest.

Kuna lasanje tegemine tundub tänu kahe kastme valmistamisele natuke ajamahukas, on tema tegemine aeg-ajalt unustusehõlma vajunud kuid siis ikka sealt üles kerkinud. Et viimati olen retsepti kokku pannud Nami-Nami portaali, enda kogemuste ning lasanjepaki retsepti abil, kirjutan selle siia üles:

250 g lasanjeplaate (minul läks viimati 15 tk, 5 kihis, aga see sõltub vormi suurusest)
Hakklihakaste:
250 g hakkliha, praadimiseks õli
1 suur või mitu väikest sibulat
2 küüslauku
3 keskmist porgandit (õhukeselt hakitud või köögiviljakoorijaga viilutatud)
2 sellerivart
1/2-1 suvikõrvitsat (sõltub suurusest)
1 paprika (võib ka mitu, eri värvi) tükeldatud
500 g purustatud tomatit
1-2 dl vett
soola, musta pipart,
oreganot, basiilikut või vahemere ürdisegu
Juustukaste:
50 g või rohkem võid
1 dl jahu
1 l piima
soola, valget pipart, riivitud muskaatpähklit
150-250 g juustu (1 dl kastme sisse, ülejäänu lasanje peale)

Tegemine:
Hakklihakastme jaoks haki sibul ja küüslauk, kuumuta neid veidi õlis, siis lisa hakkliha ja pruunista. Pruunistatud hakklihale lisa hakitud, lõigutud köögiviljad, kuumuta veel veidi. Natukese aja pärast lisa tomatikaste ja vesi ning maitsesta kaste. Lase kaane all veel veidi vaikselt haududa.

Juustukastme tegemist alusta nii: sulata kastrulis või, sega juurde jahu, kuumuta läbi. Nihuta kastrul korraks tulelt, lisa segu pidevalt vispeldades osa piimast, vispelda korralikult läbi. Seejärel võid lisada kogu ülejäänud piima ning kastruli tulele tagasi panna.

Lase kastmel keema tõusta, sega aeg-ajalt. Kui kaste keema hakkab (ja peaks olema paksenenud), maitsesta soola, pipra ning muskaatpähkliga. Tõsta pott tulelt ning sega juurde u. 1 dl riivitud juustu.

Pildil näha olevad täpid on muskaatpähkli lisamise, mitte piima ära kõrvetamise tagajärg. Aga segan kastet küll üsna tihti, sest piim ju kipubki kergesti põhja minema.

Ahjaa - kindlasti tahan veel kirjutada, et köögiviljade lisamine lasanje hulka on minu arvates lausa kohustuslik, sest nii tuleb roog palju mahlasem ning samas kergem. Algretseptis oli köögivilja väga vähe, see-eest hakkliha 500 grammi. Võib ka nii aga minu arvates saab teistmoodi parem :). Aga samas võib igaüks ju köögivilju vastavalt oma soovile valida. Üks itaalia päritolu õppejõud näiteks teatas mulle, et ilma sellerita pole lasanje see, mis ta olema peaks... Nii et leidku igaüks endale see oluline ja kasutagu just seda.

Lasanje pane kokku nii: alumise plaatide kihi alla määri veidi valget kastet:

Siis aseta vormi põhja nii mitu plaati nagu Sinu vormi mahub. Minul mahtus vormi kõrvuti 3 plaati. Kuna plaadid küpsedes paisuvad, võib nende vahele rahulikult ka natuke ruumi jätta:

Järgmiseks hakka plaatidele kühveldama kastet - kõigepealt hakkliha-köögivilja oma ning selle peale valget kastet. Siis jälle järgmine kiht plaate ning kastmed jne jne. Arvesta sellega, et valget kastet peaks jääma ka kõige ülemise kihi katmiseks - sellele enam punast kastet ei panda, vaid ainult valget.






Pildi peal tundub, et see kõik ei näegi nii isuäratav välja - kahju küll, et siia häid lõhnu juurde lisada ei saa... Selles Nami-Nami portaali retseptis, mida vaatasin, pole juustukastme retseptis maitseaineid eriti märgitud aga minu arvates ei saa juustukaste kuidagi jahvatatud muskaatpähklita läbi. Ja väikse sutsaka valge piprata ka mitte...



Kui kihid laotud ja viimasele kihile määritud juustukastet, ongi aeg kuhjata kogu krempel üle juustuga:

Ja siis ahju - 30-40 minutit 200-kraadises temperatuuris peaks paras olema, tulemus järgmine:

Tegelikult on see väga mugav roog näiteks sel puhul kui on vaja järgmisel päeval just 30-40 minutiga üks hea asi valmis saada. Kastmed saab varem valmis teha, tegelikult isegi lasanjeplaate võib  ette keeta ning kogu krempli juba varem vormi valmis panna. Aga 30-40 minutiga ahjus saavad plaadid ka kenasti valmis ning ahjusoleku ajal jõuab juba muid ettevalmistusi teha, näiteks lauda katta ja salati valmistada :) Ja siis - Buon appetito!